أجري فريق بحثي بالمركز القومي للبحوث يضم كلا من د. مسعد عطية ود. سهير السيد الأستاذين بقسم سموم وملوثات الغذاء بالمركز دراسة حول استخدام بعض المستخلصات من الخضراوات التي يتناولها الإنسان في طعامه اليومي مثل الثوم والبصل والكرنب لحماية الجسم من الإضرار الناتجة عن السموم ووجد أن هذه الخضروات لهاالقدرة علي حماية خلايا الجسم من إضرار هذه

السموم عن طريق زيادة إنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة الناتجة عن تمثيل هذه السموم بواسطة خلايا الكبد ومنع اتحادها بمكونات الخلايا وبالتالي الحماية من تكون الأورام السرطانية علاوة علي حماية الأجنة من التشوهات الناتجة عن هذه السموم وزيادة السعة المناعية للجسم وحماية القلب والأجهزة الأخرى من أخطار هذه السموم واثبت العلماء أن الثوم كان أكثر هذه النباتات كفاءة . أوضح د. مٍعد أن السموم الفطرية هي نواتج تمثيل ثانوية للفطريات المختلفة التي تنمو علي الأغذية عند توافر ظروف معينة من الحرارة والرطوبة من أهم هذه السموم الفطرية " الافلاتوسكينلت" " والاوكر اتوكسينات والفيوماترينات"وهي تسبب السرطانات والطفرات وفقد المناعة وتشوهات الأجنة والفشل الكلوي وتأكسد الدهون. وأضاف أن مقاومة نمو الفطريات وإنتاج هذه السموم صعب للغاية حيث تتواجد علي المحاصيل الزراعية أثناء الزراعة والحصاد والتصنيع والتخزين لذا كان من الضروري البحث عن طريق لمكافحة الإضرار الناتجة عنها.